NE/SO se distingue par sa philosophie culinaire révolutionnaire, orchestrée par le chef créatif Guillaume Sanchez. Dans ce cadre élégant, marqué par des plafonds incroyablement hauts et une façade métallique austère, les convives sont invités à vivre une expérience gastronomique immersive. Le restaurant propose exclusivement une carte reflétant l’univers du chef, où chaque plat est une exploration de saveurs inattendues. Sanchez porte une attention particulière aux produits d’origine française de haute qualité, ajoutant sa signature imaginative et sa maîtrise technique exceptionnelle. Les plats, intégrant des extractions à la vapeur froide et des légumes fermentés, sont conçus pour surprendre par leurs textures variées et leur présentation artistique. Les ingrédients de choix, tels que les truffes et les huîtres, accentuent l’authenticité et le raffinement de l’expérience culinaire. NE/SO est un lieu où la créativité rencontre la passion, faisant de chaque visite un moment mémorable.