Le Petit Nice est intimement lié à la ville de Marseille et à la personnalité de Gérald Passedat. Héritier d’une famille d’artistes, le chef est pratiquement né dans ce restaurant à quelques pas de la Méditerranée qui ‘le porte et l’inspire’. La mer Méditerranée, ses poissons et fruits de mer sont l’épine dorsale de son identité culinaire, dont les fascinantes facettes se révèlent dans sa « Ma Bouille Abaisse », un plat signature parmi les plats signatures. En dégustant ce plat, on savoure la subtile progression des saveurs intenses de cette bouillabaisse, à la fois familière et complexe. Après avoir commencé par une superbe rosace de poisson cru dans un bouillon clair, le festin se poursuit avec d’autres poissons accompagnés par un bouillon de safran plus distinctif, avant de se terminer par un grand final de poissons entiers cuits dans une soupe de roche. Selon la saison, plus de 65 types de poissons sont utilisés en cuisine, pêchés par de petits bateaux en respeectant l’écosystème marin, ce qui est tout à fait approprié étant donné l’emplacement fantastique de l’établissement en bord de mer.