Le Pergolèse à Paris est une célébration de la cuisine française classique, niché dans un cadre contemporain orné d’art moderne. Sous la direction de Stéphane Gaborieau, lauréat du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, le restaurant propose une carte inscrite dans la tradition française avec quelques touches de modernité. Le menu met en valeur des mets tels que le homard, les poireaux pressés avec sauce coing, ou encore le pigeon rôti entier accompagné d’un chutney de betterave et arrosé d’une sauce au jus d’abats. L’ambiance du restaurant évoque l’élégance d’un intérieur bourgeois parisien où chaque convive est choyé. Avec une capacité à accepter des séminaires, dîner en extérieur, et offrir des cartes cadeaux, Le Pergolèse se présente comme un lieu à part, combinant plaisir culinaire et confort moderne, tout en respectant les exigences alimentaires variées grâce à son inclination pour la nourriture biologique.