Sur le site de l’ancienne Ferme Saint Simon, Gaya par Pierre Gagnaire porte tous les signes distinctifs d’un temple gastronomique. Sa façade bleu vif et ses jolis auvents captent le regard, comme c’est souvent le cas des établissements choisis. Une clientèle exclusive vient se détendre dans la brasserie chic épurée mais qui a conservé son cuivre brillant et son magnifique bar. L’accent est mis sur la bonne cuisine dans le but de répondre aux sensibilités modernes françaises avec une inclinaison maritime (carpaccio de daurade, radis roses et pamplemousse ; langoustine géante, crème de haricots de Paimpol, oignons nouveaux) et une affinité pour les légumes, bien que la viande fasse désormais occasionnellement son apparition sur le menu (foie de veau « façon vénitienne », par exemple).