Éclosion, c’est bien plus qu’un simple restaurant. Situé dans le charmant village de Saint-Paul-en-Jarez, ce joyau culinaire prend place dans un somptueux château du début du XXe siècle. Conduit par l’audacieux chef Pierre Carducci, l’établissement met à l’honneur des plats créatifs, élaborés à partir de produits biologiques issus du jardin familial, affectionnant ainsi une philosophie de la terre à l’assiette. Par exemple, son esquisse de truite rose, relevée par une pâte au citron et au poivre vert du Sichuan, s’accompagne de chou du jardin cuit à la vapeur et fermenté, exaltant des saveurs profondément enracinées dans la nature. Les créations culinaires sont présentées sur une vaisselle unique fabriquée par la mère du chef, symbole de l’esprit familial et artisanal de cette maison. Les hôtes peuvent également profiter de chambres épurées, baptisées des noms des plantes du parc. La carte des vins, quant à elle, se démarque par une sélection abondante de vins biologiques, enrichissant l’expérience culinaire d’un voyage sensoriel complet.