Niché dans le Marais historique, Dessance est plus qu’un simple restaurant : c’est une expérience gustative raffinée orchestrée par le chef renommé Javier Oliva. Ce lieu unique a été pensé par son fondateur, Philippe Baranes, pour offrir une escapade culinaire au cœur de Paris. Les visiteurs sont accueillis soit devant une cuisine ouverte, soit dans un salon privé à l’étage, tous deux entourés par une décoration inspirante qui met en valeur des plantes monstera. La philosophie de Dessance repose sur une cuisine créative, respectueuse des saisons, où les produits végétaux, fruits et légumes occupent une place centrale. Cette approche se traduit par deux menus « carte blanche » : le premier explorant les saveurs de la terre et de la mer, et le second, une option végétarienne. L’accent est mis sur le jeu de textures et de températures pour sublimer chaque ingrédient, créant ainsi des plats qui honorent les saveurs originelles. Dessance n’est pas seulement un lieu pour savourer des mets exquis, mais aussi pour apprécier l’art de la cuisine où chaque assiette, préparée devant vous, devient une œuvre d’art. La riche carte des vins accentue encore cette expérience, mettant en avant des vins biodynamiques et naturels. Récompensé pour son design par la Ville de Paris, le restaurant est une vraie démonstration de l’innovation culinaire au service du plaisir et de l’émotion.