À un jet de pierre des Champs-Élysées, ce restaurant est situé dans le cadre élégant et luxueux de La Réserve. Le raffinement est le maître mot dans cette demeure de style Napoléon III du 19e siècle, décorée de matériaux magnifiques comme le cuir espagnol doré et un parquet de Versailles, selon la conception de Jacques Garcia. Jérôme Banctel affirme sa personnalité culinaire unique avec deux menus dégustation : « Virée », un hommage à sa Bretagne natale, et « Périple », une invitation au voyage à travers le monde – incluant le Japon et la Turquie, où le chef a découvert les textures incomparables produites par la cuisson à l’eau de chaux ; il y a aussi un menu de gibier en saison. Ces menus de haute volée conjurent une vaste gamme de sensations et de saveurs – qu’elles soient acidulées ou aigres-douces, ou s’inspirant des épices ou des fruits de mer. Et son talent d’alchimiste cosmopolite permet d’harmoniser le tout. Les sauces intenses et concentrées sont le meilleur moyen de comprendre cette cuisine, qui est peut-être très technique mais le reste cachée. La carotte de sable au gingembre épicé et le cœur d’artichaut au vinaigre de fleur de cerisier méritent une mention spéciale. Un repas de qualité exceptionnelle.