Pantagruel est le projet du chef trentenaire Jason Gouzy, un natif de Rennes qui incarne la générosité tout en subtilité. Formé à l’école Ferrandi et après une expérience dans des établissements prestigieux comme l’Assiette Champenoise ou le Bristol, il s’établit en solo dans un cadre raffiné, fruit d’une collaboration avec un designer de mode. Situé dans le quartier vivant du Sentier à Paris, le restaurant se distingue par son ambiance intimiste et romantique. La cuisine, visible depuis la salle, permet d’admirer le travail de Jason tandis qu’il joue avec les textures et mélange subtilement terre et mer, sans oublier des notes fumées et épicées. Son menu audacieux inclut des mets tels que des betteraves fumées et sardines ou encore une composition autour du homard bleu. Pantagruel s’engage également dans une approche durable avec des plats faits maison utilisant des produits locaux, tout en étant attentif aux besoins diététiques variés tels que les allergies aux fruits à coque.