Avec ses anciennes écuries de château, son cube de verre et de béton, ses vues sur le pont suspendu d’Aquitaine et la musique rock en fond sonore, ce restaurant a certainement fait sensation dans les paysages gastronomiques bordelais. Mais pas autant que la cuisine de Vivien Durand, un chef débordant d’idées originales qui réinterprète les conventions culinaires françaises avec un œil gastronomique aiguisé. Un pari audacieux, étant donné son démantèlement apparemment complet de la tradition, mais nous devons admettre qu’il a réussi ! À travers des plats comme les huîtres en sauce matelote, le foie gras grillé servi avec des betteraves infusées au café, et le pigeon au jus de carcasse, ses saveurs sont souvent éblouissantes et ses ingrédients (la grande majorité locaux) mis en valeur au mieux. Sa cuisine a un « état brut » prédominant et attrayant qui est instinctif et parle du cœur. Ajoutez à cela une approche écologique sincère et vous avez une formule gagnante.